青菜热量
青菜的热量一般在10-50千卡/100克，青菜热量处于这个区间主要与其成分有关。青菜主要是由水分、膳食纤维、碳水化合物、少量蛋白质和脂肪等组成。其中水分含量很高，通常在90%以上。由于水是没有热量的，大量水分的存在使得青菜整体热量密度较低。
从碳水化合物角度来看，青菜中的碳水化合物含量较少。一般青菜的碳水化合物含量在2%-6%。这些碳水化合物主要是提供能量的糖类，如葡萄糖、果糖等。与谷物类食物相比，青菜的碳水化合物含量少很多。以菠菜为例，菠菜的碳水化合物含量约为4%，其100克所含热量约为28千卡。这是因为青菜的主要功能不是储存能量，所以其体内合成和积累的碳水化合物有限，这也是青菜热量较低的一个重要因素。膳食纤维在青菜中占有一定比例，通常在1%-3%。虽然膳食纤维不能被人体完全消化吸收，但在人体肠道内可以产生一定的热量。不过由于其含量不是特别高，对青菜整体热量的提升作用有限。青菜中的蛋白质和脂肪含量极低，蛋白质含量一般在1%-2%，脂肪含量通常不到1%。蛋白质和脂肪是高热量的营养素，二者的低含量使得青菜不会因为这两种成分而增加过多热量。像小白菜这种常见青菜，其蛋白质含量约为1.5%，脂肪含量几乎可以忽略不计，100克小白菜热量约为17千卡。
影响青菜热量的因素
1、油脂的使用：在烹饪青菜时，添加油脂是影响热量的重要因素。例如炒青菜时如果使用较多的食用油，热量会显著增加。因为油脂本身热量很高，每克油脂大约含有9千卡热量。如果在炒一盘青菜时加入10克油，仅是油脂就会增加90千卡热量。而如果是水煮青菜，几乎不额外增加油脂带来的热量，热量主要还是来自青菜本身。
2、调味料的添加：像糖、酱料等调味料也会影响青菜的热量。在烹饪青菜时加入一勺糖（约4克），会增加16千卡左右的热量，因为每克糖约有4千卡热量。如果使用沙拉酱来拌青菜，由于沙拉酱含有较高的油脂和糖分，热量也会大幅上升。
